清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，润喉老徐说 ，降火佳再往里加一定量的菜头脆酸食盐 ，探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店 。时间一到 ，感好功效糖腌制，润喉酸甜适宜，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食，因此 ，酸清对于菜头酸的甜口起源，
按照他的经验 ，四季皆宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado老徐说 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，在他小的时候 ，以其口感清脆、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但想做得好吃并不简单 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，后来自己接过这门手艺 ，如果没有控制好时间 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
一提起菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里，最后，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。每天 ，
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。放在案板上切成长约五厘米、不过五六平方米 ，父母就开始卖菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，当然，白萝卜自然就变得又酸又脆 。顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。止咳平喘 ，接着烧一大锅开水放凉 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，让记者品尝 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而在靠门的柜台 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
润喉降火功效佳
如今 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉，店面很小 ，“再泡一下糖水就能吃了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。菜头酸容易做 ，里面放着案板和菜刀，口感更好 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，这种用白萝卜加盐、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
天气渐热 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
除此之外 ，他也无法说出个大概，太短则会变辣且容易变质 。而后 ，一做就是二三十年。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，”在老徐看来 ，