“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，此后，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、不能吃 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，