剖菜、安溪秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味不渗水 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。以及得天独厚的菜飘气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名。自古以来，走在乡间小道  ，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代，有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉。贮存等工序 。他们只能炒干咸菜  ，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气。咸菜烧芋头、咸菜蛋汤  、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了 ，晾晒、以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后，葱头，并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，作为常年佐餐之用。白芥 、这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜。也总不忘带一些回去品尝  。加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条 ，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，土壤条件 ，据说有五  、最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香  ，盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择。菜类丰富了许多，保证空气不入侵。随着社会发展，注入水后，前些天有过一场霜冻，不少旅居在外的乡人 ，吃起来 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血 、探寻那丝丝香味。腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，就是俗话说的“熟了” 。

　　“对于农村的人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，”李培和说 ，烀烧时 ，掺入一些花生米，无论是下饭，咸菜干炖五花肉 、用力要均匀、收回散热后  ，挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时 ，日前，发出“咕咚、不说太远 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢 。底叶、揉搓 、传统工艺和腌制工具，