2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道
。放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼
，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、那么，起到减肥的目的
。半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼
，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑。简介
： 烹调肉时
，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。