5、
风靡用热油淋熟的百年鸭子；8 、麦芽糖20克 、名食没有老卤水 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡高度白酒 、百年多加几碗水 ，名食锅中放油 ，甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，白糖25克、不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身。最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，盐 、卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，中火慢慢炒至白糖变红 ，如果没有麦芽糖 ，热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，加入白糖 ，在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、我是比较浓的麦芽糖，如果本身为较稀的 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、生姜、烧热后，