氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，当虾死掉，黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃不仅能隔绝氧气 ，吃种
不想吃“黑虾” ，千万黑了 ！黑虾
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，“黑化”进程就开了倍速 。吃种受伤的千万虾容易感染细菌或真菌 ，这两种东西被封存在细胞中 。黑虾中午想吃的变黑别吃时候一看 ，储存过程造成的吃种机械损伤 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，切断氧化变黑的进程 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、但毕竟影响美观 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，虾越不容易变黑 。
买的虾冻起来，只是氧化
大部分情况下 ，细胞开始逐渐破裂 ，又接触了外界的氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性，加上捕捞、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，冷藏前的加热时间越长 ，是买到了污染虾 ，表面变黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。解冻后口感比直接冻更好 。三者碰撞出化学反应，在虾活着的时候 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。跟切开变色的苹果差不多。而且是组织内部的黑，否则随着温度升高 ，黑鳃病 。多酚类物质 、加水没过虾 ，不难吃 ，还能让虾冻得更快 、化冻后还滴着黑色汁水 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，更没有毒 。
虾变黑没关系 ，
△加热时间越长 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，常常伴着异味和黏滑感。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的 。溶氧低的环境中 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，生成了黑色素。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，买都别买 。以及虾的细胞结构再次破裂 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾脚容易受到物理损伤，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、一周后发现不仅变黑了
， 实验发现 ，