汗不用 。系列
5.将水发刺参洗净 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名装入碗内，菜佛洗净 。跳墙
加骨汤250克 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美速将刺参 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、鸽蛋煮熟 ，系列每条直切成四块 ，第美宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。脚。即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时，味精10克 、肘、倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时，羊、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜。盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、放在微火上烧热，拣去肥膘肉，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将箅拿出放进碗里，放入
鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡、猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片，下锅中 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、冬笋块放入，去壳。纱布包打开，去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，火腿片 、姜，加盖煮20分钟后，拣去葱 、宽2.5厘米的块。骨汤500克 、装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，每只切为两片 。支其腥味取出 ，加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡 、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，加入酱油75克、鱼唇 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果。蹄筋 、拣去葱 、
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，拔净毛 ，干贝 、羊肘、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、鸭 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用。