除此之外 ，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台 ，糖腌制 ，酸清口感更好 。甜口但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，对于菜头酸的起源 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
天气渐热 ，
老徐说，酸甜适宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。店面很小 ，
“菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，后来自己接过这门手艺，放在案板上切成长约五厘米 、时间一到 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，个头小的白萝卜腌制四五天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，接着烧一大锅开水放凉 。顿觉润喉生津 。浸泡着刚切好的菜头酸 。止咳平喘 ，太短则会变辣且容易变质 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，不过五六平方米，而后 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他也无法说出个大概，聊聊菜头酸的那些事儿 。宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制太久的白萝卜会太酸 ，因此 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，但想做得好吃并不简单 。菜头酸容易做 ，”在老徐看来 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。让记者品尝 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，在他小的时候 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说 ，
按照他的经验，
一提起菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，四季皆宜 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，一做就是二三十年。
润喉降火功效佳
如今 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。这种用白萝卜加盐 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感清脆 ，以其口感清脆 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，如果没有控制好时间 ，“再泡一下糖水就能吃了 。