【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，姜糖切勿炒黄 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖继续煮开 ，作方优质熟油4.5公斤，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，使碘粉 、
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，边烤边搅拌均匀
，重新放在石板上 ，桃仁2公斤。然后加芝麻和香料拌匀即可 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团），用搅肉机搅碎 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，次日晨用河砂大火炒泡，不宜大火，等姜糖完全变硬 ，用扦棒扦薄 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。继续熬制。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再也拉不动的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再加入优质熟油，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，