冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质、素肉只能被挤到冰晶之间
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 咀嚼肉食时，层层分明的咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |