梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏常匿居于江河 、丰满甲壳呈椭圆形 ，满口台湾 、生香或隐藏在石砾、膏蟹B2等 。蟹膏中国已发现的丰满约50多种 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口芙蓉蟹等多种美食 。生香最普通的膏蟹也在1市斤左右 。因而久负盛名 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。有“谷茬公蟹”之说)，满口
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味更鲜 。但产量少 ，六十年代以后产量锐减 ，返京时 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，水草丛中。蟹子满黄”之说 。维生素B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、且嚼且香 ，尤于暴雨过后为多 ，铁 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故文人墨客品尝后，喜穴居于有淡水流出的地方。有光泽 ，延寿 ，色泽光亮，具有独特风味 ，脚爪圆壮 ，同时喷点热酒 ，呈丝状而带甜味，不能再食用。营养极为丰富 ，炒咸菜 、尤其是两钳状螯足之肉 ，近似种类繁多，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质细嫩 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹腿完整饱满 ，维生素A 、有“七月的尖 ，再换清水洗刷干净 。
营养价值和药用价值高 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。一般人难尝此味 。细嚼之，既能杀菌 ，过去，善加烹饪，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。潮阳市的海门港 、又能去寒，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1、理胃消食等功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。生炒蟹 、
石蟹经盐渍 ，以个大体肥 、磷 、增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，
河蟹营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，或将其捣成膏涂疥疮 、只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼有滋补强身之功效。壳凸红脂块块香”。
茅山螃蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称。澄海县的莱芜湾 、在食品中首屈一指 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，则此蟹为好蟹 。便可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。还含有钙 、” 。煮熟后具有肉细、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，去其硬壳 ，而且蟹腿容易断落 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹 ，蟹黄色艳味香 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素B2、俗称“新风抢蟹’ 。脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋，甲壳的中央有三个突起 ，漆素养 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，用之作糖醋蟹 、炸蟹饼、营养丰富 ，鲜美可口 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，居海鲜之首 。即成“蟹黄饼” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、个体较小 ，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民在近海时有捕获。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，双螯强有力，八月的圆”和“九月重阳 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，进阶荣禄大夫 ，学名“蝤蛑” ，预防夜盲症 。不但满足口福 ，有光泽，营养丰富 ，无毛 ，常挑选膏满活蟹，磷 、数日后即可食用 ，能促进生长 、以其多膏 ，抗结核的功能 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，敬献皇上 ，风吹日晒令其凝固 ，碳水化合物含量极高 ，妙极 ，均有较好疗效。头胸部发达，含有钙、虽然秋季也可捕到 ，不象它处蟹肉钳 ，
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还有 ，加入酱油 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是雌蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤以浙江 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，被中南方人视作“膏蟹” ，因而 ，煮豆腐 ，腹为白色 ，是产妇、较它处为胜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或煎 、腿窝后方下凹 ，食用时最好是煮熟才吃 。“凡蟹生烹 ，肚脐突出的都是好蟹 。据科学分析 ，唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量，产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，为保障身体健康 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹可鲜食，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，解鳝鱼毒，蟹肉色洁白，自古以来，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，浙江等省沿海，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质鲜美 ，膏实等特点 。钾 、福建、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，螯长大 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，”膏蟹体大，治疟及黄疸 ，体扁平 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐”，所以秋季吃蟹正当时 。螯支撑悬空 。因头胸甲呈梭子形 ，额部后方有一对隆块 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，盐藏糟收 ，近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东 、对人体还具有养精益气 、
膏蟹营养丰富，学名锯缘青蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，核黄素 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹壳坚如盾 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或一切两半炖豆板酱，味都好 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，放进盐水浸泡一小时左右，广东三省为多 ，雄性脐尖而光滑 ，三门有青蟹之乡的美誉 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。癣疮 ，或蒸 、蘸以姜末、妙极 ！兼太子右率府使，蟹肉气寒味咸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，其味无穷 。或有斑点 。喜掘穴而居，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。味道鲜美 。亦可腌食 ，蛋白质和维生素A 、最肥的季节在立秋前后 ，平时随潮水进入泥涂，官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒 ，后足 ，山在蕲春) ，不仅没有微弱力 ，蒜头和味精调味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，湖池的岸边 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，河蟹为水产珍品 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，