达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，
加碱
加碱酥饼、破坏
简介 ： 除添加油脂的营养主食外，“快速发酵剂”等也含有碱。主食疏松 ，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、米粉等更筋道
、营养加碱的主食
目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、加碱“泡打粉” 、破坏油饼
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食点心等油炸食物膨化、加碱碳酸钠 、破坏酥饼、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取
。几乎使其一扫而光。切面
、“自发粉” 、润滑 。油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，口感更黏稠
、这些做法都会降低主食营养 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，明矾等）。碳酸钠、明矾等）
。加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
