有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇、将质量较差和不可食部分完全清除 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不一定非用水洗 ，蚕豆 、以防止养分损失 。番茄 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当 。减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、可用干净布一擦即可贮存。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
莴苣 、青刀豆 、以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，以保护叶球的水分减少蒸发。烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芹菜 、菠菜 、将菜捆打开平铺 ，白菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），