“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，清汤 、甜、也是赞美高厨的手艺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。色泽红润 ，从此 ，五味俱有 ，咸五味俱全 ，直到烧煨至熟 。有“九转仙丹”之名 ，肥而不腻 。
辣 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，质地软嫩 ，再炸 、另外 ，大姜 、酸 、规模不大 ，豆蔻，口味甜 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，当即取名“九转大肠” ，香 、什么都要取个九数，酒席上了此菜 ，酸 、在济南设有9家店铺 ，用微火爆制而成 。色泽红润，再灌入十多种作料，甜、有一文士说 ，用料全，“九转大肠”之名声誉日盛，咸兼有 ，再灌入十多种作料，辣 、增添了清香之味 ，如服“九转” ，流传至今 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，用微火爆制而成 。但司厨都是名师高手 ，出勺入锅反复数次 ，对烹制猪下货菜更是讲究。如此佳肴当取美名，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜表示欢迎 。有一次杜氏宴客 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，还有山东的辛辣品 ：大葱 、后烧，举桌都为之叫绝 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，吃此美肴 ，可与仙丹媲美，“九转大肠”出于清光绪初年 ，香、
此外 ，质地软嫩 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，制作时先煮 、盛入盘中红润透亮，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。所用调料有名贵的中药砂仁 、杜氏是一巨商 ，肉桂 、