3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部猪蹄只有皮、位适当然，合烹红烧 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，大排骨。合烹煮或制冻。猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、这部分肉质量较差 ，焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式，它还包括外脊 、炸 、红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位，而且肉质细嫩 ，筋 、炸、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、可以选择红烧、适用于炸 、肉用来炼油（猪油）。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，这部分都是瘦肉，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，炸 、清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。熘 、酱、酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉”，瘦里夹肥 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧、有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。熘 、多用于酱 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋。在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、适用于煮制 、这部分肉有老筋，胶质含量多 ，煎 、适合爆 、扒猪脸等。可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。多用于炒、烤等烹饪方式。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，