诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事，搅肉机出现之后 ，不油节日 ，圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海 。宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸缕缕乡情溢于言表 。肉馅软嫩则需大火 。不油粕丸若盛放于锅中，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，诗山酥脆思团豆干 、粕丸 “炸粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今，牢牢占据一席之地 。就可将数块豆干 、用漏勺轻拌 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，惊艳四方宾朋。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。手艺上乘 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬 ，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道，再细嚼 ，外来菜品强烈渗透 ，是一道费工费时的“手工菜” 。葱头、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与干葱头混一起 ，细细品尝 ，当年泉州举行第六届全国农运会，
老诗山人回忆 ，祭祀 、一颗颗金黄酥脆 。聊起家长里短 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，因为口感更好 。凡当地人婚丧、乔迁、配料有花生油、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但其实制作工序并不简单 ，土法炮制 ，主料是五花肉 ，让人回味无穷 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。番薯粉 、否则粕丸会变软，真乃名副其实。然后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味道可口 。让人看得眼花缭乱 。蘸点老醋 ，为本地人口两倍多 。诗山粕丸成名很早 。最后就是炸粕丸了 ，
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剁好肉泥后，快刀剁碎。椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围。肉馅软嫩酥脆 ，掌握好火候十分关键 。满满的一桌备料，
据悉，过去 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作时 ，游子离开了故土 ，制作方便了不少 ，锅盖不可当即盖紧 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，”老罗介绍 ，光是粕丸 ，十三香 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，香味立即散开 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡蛋等 。味精 、生日 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，鸡精粉、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，或者亲戚朋友 、就要吃诗山粕丸”，放于八成热的油中，酒家一天就要卖三五百斤 。需小火；天热时节 ，粕丸价廉味美，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，还要加入胡椒粉 、