本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，第日挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，料店
一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua，12吨 ，中国主力创下单月历史纪录 ，消费其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的冲上产量。并创下单月历史纪录 。全球鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。第日而近年来增长起来的料店线上和线下零售渠道 ，其中包括大西洋鲑 。吨文鱼国产供给也在悄悄起量 。挪威海产局估算 ，价格开始出现变化 。新疆、门店规模没有出现大幅的净扩张 。育苗 、据央视在2025年底报道 ，冷熏及热熏三文鱼 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国已经变得很难忽略 。全球市场一下多出了不少鱼。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。其中日料店占据绝大部分 。水面之上 ，也在发展鱼柳 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。日料店的刺身 、主要集中在青海 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，除了消费需求激增 ，
据海关总署的统计数据 ，放到更长时间里看，自2024年第四季度起 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
到了下半年 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，盒马新进入40个城市，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。但关税 、与此同时，放在中国庞大的水产供给体系中 ，新西兰帝王鲑等 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。7月 ，几乎是上一年的两倍 ，销售和出口的一整套产业链，中国的进口量不会自然增长50% 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。经历2024年的恢复以后 ，挪威海产局曾估算 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
更快的增长还在继续 。出口额增长59% 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，2025年 ，在零售端被分切成100克、过去12个月（截至2026年6月），
值得注意的是 ，全球货源增加 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，会更多采购4-6公斤规格，三文鱼肉松等深加工产品 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，150g的规格 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，据青岛政务网披露，
餐饮渠道没有同步扩店 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。产品还出口至日本 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。源头价格回落 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
2025年末 ，不同部位都可以重新分切和定价 。商超里的刺身柜台越来越常见，
对这样一个进口占主导的市场来说，
03.国产三文鱼 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
相比青海、
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对国产三文鱼来说，甘肃等冷水资源丰富的地区 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，一边是中国进口需求快速上升 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。尼勒克 、对中国的出口量却增长99% ，
2025年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、
过去两年 ，新疆天蕴已经布局刺身 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，2025年全年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。鱼柳、全国水产品总产量超过7650万吨。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，同比增长13%，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。截至2025年3月 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。低价之外 ，新疆 、
但如果只是全球增产 ，
彼时 ，伊犁仍是最集中的产区，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年 ，
今年5月 ，挪威海产局数据显示 ，今年7月，
中国恰好在这一时期加快了进口 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，但事实上 ，首批约3000尾 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。很快就会传导到进口商 、
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供给的变化很快反映到价格上。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
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短期来看 ，
但零售市场的变化，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。2025年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，
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但过去两年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、亚太地区当年进口鲜 、但出口额却只增长了2% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，红餐供应链指南发现 ，先进入部分区域和零售渠道 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，给国产鱼开了一扇新门 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，网箱养殖到加工 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、门店数仍在5.42万家左右 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，求打赏
-->中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。盒马 、
渠道下沉 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，原因显然已不只是便宜 ，价格随之承压 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，厚切刺身 、全球多出来的鱼 ，
红餐大数据显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，西班牙等十多个国家和地区 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，货量明显增加 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，这个增幅并不常见 。编辑 ：景雪
