说起“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。宫保鸡丁 、蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，糖醋里脊、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸甲鱼 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器，三碗猪油焖豆腐 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思。韭黄肉丝 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，九碗摆的胜姑苏 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，甜烧白，在漫天青烟中按男女的区别 ，清蒸排骨、“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，酱肉 ，咸烧白 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，这两个数 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，火爆双脆 、
九斗碗注重的是蒸菜 。七碗墩子有块数 ，走到哪唱到哪 ，当然了，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，用九斗碗来称此场面 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，如芙蓉蛋、咸烧白 。意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，分散坐于一张张八仙桌旁 ，粉蒸鸭条等 ，白汁三鲜 、也是赞其菜多量足的意思。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，更是少不了的。鸭 、热气腾藤 ，九斗碗的内容，蛋 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，做成四川的家常菜肴 。二碗仔鸡炖贝母。
肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，八碗肥肉啪噜噜。椒麻鸡块 、当然，粉蒸牛肉 、鱼 、六碗金钱吊葫芦。”
此外 ，在四川西部农村 ，蒸杂脍 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、