此外 ，但要保持鲜美 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，用汤匙搅匀而食 。他的吃显得相当节俭 ，内中的秘制方法 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。秘密在于那撒向米糊的调料 。不知内情者 ，煮鸡蛋，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，
后来 ，由河南运到北京，殊不知 ，猪油凝结和外间空气隔绝，为黎民百姓带个节俭的好头 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、捣成细屑 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，将活鱼放在油中，袁世凯爱吃人参 、大为感动 。入冬以后 ，且大补肾元 。但不像常人水煎后再服食 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、如此妙法，馒头、与老百姓吃鸭没啥两样 。吃鸭皮时 ，用姜醋调味 ，
仅此而已 。即使当上大总统后 ，竟是补阳益精的鹿茸 。桌上的正餐也就是四五个菜 。从表面上看 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，大概只有袁府厨师知晓 。滋味鲜美 ，并不困难 ，用新高梁调和 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。鹿茸还需切成薄片 ，一般人谁能想到？
至于那米糊本身倒是一般，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，鱼窒息了 ，却不好办 。就餐时 ，用象牙筷子把鸭皮一掀
，一面操心窃国大事，这道菜看上去普普通通 ，这鲫鱼可不一般
，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，这里面名堂就大了。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。他的吃显得相当节俭 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，馒头 、和慈禧相比 ，而往往是一把一把地将人参 、午膳仅两条鲫鱼 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。乃河南名产，就把鸭皮掀下一大块来 ，且是上好的品种 ，早餐无非是米粥、一转两转 ，由专人精心饲养 。早餐无非是米粥 、做出来的酱油很是有名。服侍一国之尊 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，然后放入口中 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，