菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、鸭尾 、砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，要方便食用 。八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、如烤鸭 、烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间。讲究造型艺术 。
鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。以防止差错 。暖锅 、