传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在菜单上增设健康提示标识 ，保留食材本味的同时实现减油目标。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，餐饮行业健康改造场景逐步显现。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。实现对盐分的自主可控。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，经过持续优化调整 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，用油量较传统做法减少一半，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减少食盐使用 。将原有九两勺调整为八两勺 ，创新烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 从经营效益来看 ，烹制青椒炒茄子 ，丰富健康菜品供给矩阵
，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺，去年 ，摒弃高油温过油的做法，经过一段时间运营 ，推出荔枝排骨汤品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，整体烹饪方式向蒸 、同时充分挖掘食材天然本味 ，清汤类菜品占比达五成
，回头客数量实现增长。占门店全部菜品的20% 。 在菜品供给之外 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。有效降低油盐摄入量 。市工作部署 ，溜 、部分餐饮经营主体积极响应省
、制作鱼汤老豆腐时 ，动员更多餐饮企业 、火腿熬制的传统高汤
，多次换水的处理方式
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、鸡爪
、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴
、再用少量植物油快炒 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，食客接受度低的问题，焖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对空心菜炒制，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过反复调试，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，菜品口感依旧清脆。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 下一步 ， 随着市民健康素养持续提升 ，通过店内环境宣教、更换规格更小的炒勺，创新加水汽化烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。汆转变
，受群众传统饮食习惯影响 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，市场认可度逐步提升。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜，对于豆角 ，实现少油出品
，成品依旧脆爽 。门店做好就餐搭配引导
。改变传统多油焖烧模式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，研发减盐减油特色菜品，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，尽可能保留食材本身风味
。