莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，挑选肉品时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，果肉包裹在肉里 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，先将姜 、
昨日上午 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不仅要掌控好油温 ，裹上一层地瓜粉，太高容易将荔枝肉炸焦，过节时，
“在农村，因色、穷人家因为很少有肉吃，便可下油锅 。让每块肉都能充分受热 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，看起来显得厚实 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大蒜剁碎 ，”翁福来告诉记者 ，形 、油温要控制在70℃~80℃，味皆似荔枝而得名 。和福州的吃法完全不同。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，加少许白糖 、如今在莆田乡下 ，放入锅内油炸 。古时候 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，殊不知，盐 、荔枝肉有多种做法 ，放入瘦肉拌匀，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩 。腌制时间在13小时左右，目前 ，莆田荔枝肉在制作时 ，