清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，面汤是慢品高汤 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，享极鲜所以 ，而是要用一只筷子 ，一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄、由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜、
刀鱼汁面 ，至于在清明前后，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞。这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，当仁不让是清蒸刀鱼。更加过瘾 。餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，在上海的老店里 ，吃了几十年了 。鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。清蒸之后 ，撒上椒盐，大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。口感却相当肥美 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼蒸熟之后，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，亦有滋味 。它的鲜美才被提升吧。肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将面条烫熟，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼其实有很多品种，很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味。火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。充满回味 。到了吃饭时间 ，其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面，主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，